高熱量食物指的就是那些含脂肪，糖類較高通常是經(jīng)過油炸、煎、炒、烤的高油脂食物，如：方便面、漢堡包、焙烤食品（面包）、速凍食品、炸雞塊、牛肉片、火腿腸等這些食物不僅會(huì)引發(fā)肥胖，還會(huì)讓人變得懶惰和反應(yīng)遲鈍。
研究人員在8月16日出版的美國(guó)《科學(xué)》雜志上報(bào)告說,他們比較了常規(guī)飼料與高脂飼料喂養(yǎng)的小鼠在攝取高熱量與低熱量脂肪乳時(shí),大腦釋放的多巴胺（大腦中一種產(chǎn)生滿足感的化學(xué)物質(zhì)）差異。結(jié)果發(fā)現(xiàn),用高脂飼料喂養(yǎng)的小鼠腦中的多巴胺神經(jīng)只對(duì)胃中高濃度的脂肪乳有反應(yīng)。
參與研究的耶魯大學(xué)和同濟(jì)大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)博士韓雯斐對(duì)新華社記者說:“高脂飼料飼養(yǎng)的小鼠腦中的多巴胺神經(jīng),幾乎感受不到稀釋的脂肪乳中所含有的能量。這就是說,低濃度的脂肪乳已不再讓高脂飼料飼養(yǎng)的小鼠感到滿足。”
他們還發(fā)現(xiàn),腸道上皮細(xì)胞分泌的脂質(zhì)信號(hào)分子OEA會(huì)調(diào)節(jié)多巴胺獎(jiǎng)賞系統(tǒng),但“長(zhǎng)期高脂飲食會(huì)干擾這一信號(hào)系統(tǒng),導(dǎo)致多巴胺系統(tǒng)無法對(duì)不太可口的低熱量食物刺激做出獎(jiǎng)賞反應(yīng)”。在小鼠實(shí)驗(yàn)中,高脂飼料飼養(yǎng)的小鼠胃腸道中OEA含量非常低。但如果給高脂喂養(yǎng)小鼠體內(nèi)重新注入OEA,其大腦的多巴胺系統(tǒng)又會(huì)重新感受到低能量脂肪乳帶來的滿足感。
對(duì)于這一研究的意義,韓雯斐說,這表明重建胃腸脂質(zhì)信號(hào)可以增強(qiáng)多巴胺系統(tǒng)對(duì)于低熱量食物的反應(yīng),這對(duì)幫助有高脂飲食習(xí)慣的人恢復(fù)健康飲食具有重要意義。

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