近年來，食物安全問題已經(jīng)成為的焦點之一。食物安全自身涵蓋了從農(nóng)田到餐桌的全過程，包含農(nóng)藥和抗生素殘留、過量運用食物添加劑、違規(guī)運用人工合成化學(xué)品等?，F(xiàn)在，我國食物安全監(jiān)查組織對食物中有害物質(zhì)檢測仍以實驗室測定為主，zui為遍及的是色譜技能。雖能定量檢測，但難于快速實時檢測，需求必定的時刻周期。因而，食物中有害物質(zhì)快速檢測試劑盒越來越遭到重視。不過，食物安全快速檢測試劑盒品種多樣，它們別離依據(jù)的是什么原理？

所謂的快速檢測辦法，首先是要能縮短檢測時刻，以及在樣品制備、實驗預(yù)備、操作過程和自動化上簡化的辦法?，F(xiàn)在的檢測技能主要有化學(xué)比色分析法、免疫法、生物芯片、生物傳感器、金(熒光素)標記法等一些現(xiàn)場快速篩選法。

化學(xué)比色分析法是依據(jù)食物中待測成分的化學(xué)特色，將待測食物經(jīng)過化學(xué)反響法，使待測成分與特定試劑發(fā)作特異性顯色反響，經(jīng)過與規(guī)范品比較色彩或在必定波長下與規(guī)范品比較吸光度值得到終究結(jié)果。這種辦法因檢測時刻短、成本低、簡略便利、方便等特色，適用一般家庭或農(nóng)貿(mào)市場、超市快速檢測水果、蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留量。不過，它的靈敏度也相對較低。

免疫分析技能在農(nóng)藥快速檢測的使用研究中則比較活躍。酶聯(lián)免疫法是將酶標記在抗體P抗原分子上，構(gòu)成酶標抗體P酶標抗原，也稱為酶結(jié)合物，將抗體抗原反響信號擴大，提高檢測靈敏度，之后該酶結(jié)合物的酶作用于能呈現(xiàn)出色彩的底物，經(jīng)過儀器或肉眼進行區(qū)分。它的長處是特異性和靈敏度都比較高，對于現(xiàn)場初篩有較好使用遠景。